Dalam dunia memasak, kita akan mendengar istilah dari mirepoix (Baca: Mirpoa), nah apa sih mirepoix itu?.
Mirepoix adalah aromatic vegetable, yaitu tumbuhan yang digunakan untuk memberikan aroma pada proses pembuatan makanan (biasanya pembuatan kaldu dan saus).
Mirepoix berasal dari bahasa perancis yang artinya potongan acak, lalu kenapa arti dari mirepoix menjadi aromatic vegetable? karena dahulu sayuran yang dipakai untuk memberi aroma pada makanan biasanya dipotong secara acak atau tidak beraturan (bisa juga kita pakai sisa dari sayuran yang telah dipakai seperti kupasan kulit wortel dll).
Lalu apa saja sayuran yang bisa digunakan sebagai mirepoix? biasanya sayuran yang dipakai adalah
Onion (Bawang Bombay), Carrot (Wortel), Celery (Seledri) atau kita juga meyingkat dengan istilah OCC agar mudah diingat. dan dengan perbandingan 4:2:1 (O:C:C).
Kenapa sih bukan wortel nya saja yang lebih banyak? karena wortel mengandung rasa manis sehingga dikhawatirkan akan mengubah rasa dari makanan yang akan kita olah.
Note: tumbuhan lain yang dapat kita gunakan untuk mirepoix biasanya adalah Leek (sejenis daun bawang), Spring onion (sejenis daun bawang), garlic (Bawang putih), shallot (bawang merah) dll , dalam industri untuk meminimalisir bahan yang terbuang biasanya kita menggunakan sisa sisa dari potongan sayuran tertentu untuk digunakan sebagai mirepoix.
Mirepoix adalah aromatic vegetable, yaitu tumbuhan yang digunakan untuk memberikan aroma pada proses pembuatan makanan (biasanya pembuatan kaldu dan saus).
Mirepoix berasal dari bahasa perancis yang artinya potongan acak, lalu kenapa arti dari mirepoix menjadi aromatic vegetable? karena dahulu sayuran yang dipakai untuk memberi aroma pada makanan biasanya dipotong secara acak atau tidak beraturan (bisa juga kita pakai sisa dari sayuran yang telah dipakai seperti kupasan kulit wortel dll).
Lalu apa saja sayuran yang bisa digunakan sebagai mirepoix? biasanya sayuran yang dipakai adalah
Onion (Bawang Bombay), Carrot (Wortel), Celery (Seledri) atau kita juga meyingkat dengan istilah OCC agar mudah diingat. dan dengan perbandingan 4:2:1 (O:C:C).
Kenapa sih bukan wortel nya saja yang lebih banyak? karena wortel mengandung rasa manis sehingga dikhawatirkan akan mengubah rasa dari makanan yang akan kita olah.
Note: tumbuhan lain yang dapat kita gunakan untuk mirepoix biasanya adalah Leek (sejenis daun bawang), Spring onion (sejenis daun bawang), garlic (Bawang putih), shallot (bawang merah) dll , dalam industri untuk meminimalisir bahan yang terbuang biasanya kita menggunakan sisa sisa dari potongan sayuran tertentu untuk digunakan sebagai mirepoix.
No comments:
Post a Comment